Ягоды, овощи и фрукты, являющиеся в питании человека важным источником минеральных веществ, углеводов и витаминов, недолго сохраняются в свежем состоянии. Под действием ферментов и микроорганизмов они очень быстро начинают портиться. Чтобы сохранить эти чудесные дары природы, существует немало способов. Один из таких способов это консервирование. Что же необходимо для консервирования?
Прежде всего, понадобятся стеклянные банки, а для некоторых видов консервации бутылки. Обычно применяются стандартные банки с диаметром горловины 82 миллиметра. Такие банки можно укупоривать одноразовыми жестяными крышками (обычно используют желтые лакированные, на которые не действует кислота) с резиновыми уплотнительными кольцами. Для укупорки требуется специальная ручная закаточная машинка. К их выбору нужно относиться более серьезно, так как из-за некачественной машинки будет произведена некачественная закатка. Доступ кислорода будет не ограничен полностью, и произойдет вздутие крышек. Существует несколько видов закаточных машин: полуавтомат (установить на горло банки с крышкой сверху и двигать ручку по кругу пока она не остановиться), автоматическая (установить на крышку и опустить ручки до конца вниз) и электрическая (поставить ключ на горловину с крышкой и включить машинку)
Выпускаются банки со многоразовыми крышками. Один из вариантов – крышки стеклянные с металлическими зажимами и резиновыми прокладками. Такие крышки используют много раз, в этом их плюс. Варенье, конфитюры, джемы обычно не требуют тепловой обработки, поэтому можно употреблять банки с навинчивающимися крышками или обычные полиэтиленовые крышки. Бутылки укупоривают корковыми пробками (сделанные из пробкового дуба) или резиновыми.
Для квашения, соления, мочения большого количества сырья пользуются деревянными бочками.
Кроме тары, скорее всего, понадобиться еще следующее:
- Кухонные весы, измерительные стаканы, мерные цилиндры, мясорубка для измельчения продуктов;
- Ножи, терки, шинковки, овощерезка для кафе (из нержавеющей стали);
- Соковыжималка или пресс для отделения сока;
- Соковарка;
- Дуршлаг, сито для протирания;
- Кастрюля или бак с широким дном для стерилизации;
- Специальные захваты для вынимания банок из воды;
- Таз для варки варенья; термометр;
- Деревянные подставки – решетки;
- Разнообразные тары: коробки, стаканы, пакеты (для хранения сушенных и замороженных продуктов, цукатов и прочие);
- Целлофан, пергаментная бумага, шпагат (для обвязывания банок).
